Baião de Dois, Paçoca, Carne de Sol e Macaxeira

Logo de cara, vou quebrar a cronologia dos fatos. O blog tinha o intuito de relatar a última viagem a NY, mas como fala também de gastronomia e o nome é Baião de Dois, nada melhor do que começar a falar de comida exatamente com uma mistura que é a cara da minha terra, o Piauí. Comi muito, e bem em NY, mas depois de 24 horas de viagem entre o hotel e minha casa o que eu queria mesmo era uma boa comida que fizesse eu me sentir em casa. O lugar ideal: Restaurante São João. Simples, desprentecioso e decorado com móveis comprados em magazines o São João serve a melhor carne de sol de Teresina.

Baião de Dois

O Baião de Dois é o encontro do arroz com o feijão. Mas não é qualquer feijão, tem que ser o feijão verde, de grãos pequenos e bem claros (quando cru, ele é de fato verde). Junte -se a isso pequenos cubos de queijo coalho, que se derretem quando encontram-se com a mistura bem quente. O prato é finalizado com “cheiro verde”, uma mistura de coentro e cebolinha. O baião de dois em si já é muito bom, mas é coadjuvante da grande estrela.

Carne de Sol - Restaurante São João

A carne de sol é um ícone em todo nordeste. Trata-se uma carne curada, onde extra-se todo o seu líquido, deixand0-a bem seca e aumentando o tempo de durabilidade do alimento, mesmo fora da refrigeração (o que não recomendo por motivos óbvios). Essa foi a saída encontrada pelo sertanejo para alimentar-se nas longas viagens no lombo de cavalos. Hoje, em muitos lugares, a carne ainda é salgada para facilitar o processo de desidratação, mas nem sempre é o procedimento adotado. No Restaurante São João, aqui em Teresina, e o processo de cura é um segredo e já está no segunda geração da família. Detalhe: esse é o único prato servido no restaurante e está sempre cheio.

Lá no São João, além do baião de dois, a carne de sol ainda vem acompanhada de uma macaxeira cozida. É um excelente acompanhamento e deve ser bem “molinha”, quase se desmanchando e servida com manteiga da terra (se suas taxas de colesterol e gordura estiverem OK, vc pode colocar mais manteiga, fica mais gostoso).

Com mais manteiga da terra é mais gostoso.

Para incrementar ainda mais o almoço (aliás, é extremamente recomendado que se vá lá no almoço, a não ser que você tenha estômago de leão e aguente comer muito a noite), eu sempre peço o único outro prato que consta no cardápio, a paçoca de carne de sol. Na verdade, sempre peço duas porções, uma para comer como entrada, e a outra acompanhando a carne de sol, o baião e a macaxeira.

Coringa: ótima entrada e ótimo acompanhamento.

A paçoca nada mais é do que a carne de sol desfiada misturada com farinha de mandioca e temperada com cheiro verde e cebola. Cai muito bem com uma banana. Aliás, esse é o defeito do São João, eles não servem a paçoca com banana.

Fiquei com a garganta seca de tanto falar e comer essas coisas gostosas. Garçon, você poderia trazer uma cajuína bem gelada?

Restaurante São João: Rua João Cabral, 2340 (em frente à UESPI) – Pirajá – The/PI – (86)3213-1742

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